Restaurantes ganharão notas por higiene

 Anvisa prevê classificar restaurantes, como já acontece em outros países

A Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) está elaborando um projeto onde classificará restaurantes de todo o país, através de notas referentes à higiene dos estabelecimentos. 

Esta ideia já foi introduzida em países como a Dinamarca e a Nova Zelândia, e na cidade de New York, nos EUA. Na cidade americana, os restaurantes são categorizados por letras, onde o "A" indica a melhor classificação quanto às questões sanitárias, e a letra "C" é a pior nota. Após a avaliação, o restaurante deve sinalizar, de forma visível para seus clientes, a sua nota.

Um estudo realizado apontou que, após a implantação do sistema na cidade, houve uma queda no número de casos de salmonela (bactéria que pode causar diarreias, vômitos).

Na Dinamarca, a classificação dos estabelecimentos é feita através de carinhas mais e menos felizes, que indicam as condições de higiene dos restaurantes.

No Brasil, o projeto deve começar até novembro, inicialmente em estabelecimentos das 12 cidades-sede da Copa do Mundo de 2014. Ainda não foram decididos como serão o sistema de notas (se será por letras, carinhas, ou outro) e a forma de comunicação da classificação do restaurante (se pela internet ou com aviso fixado no próprio estabelecimento).

Um dos objetivos desta iniciativa é servir como um guia aos turistas estrangeiros que visitarão o Brasil para os jogos da Copa. Mas existe a possibilidade de se estender a iniciativa a outras localidades.

A adesão das cidades é voluntária e haverá recursos federais (R$ 5 milhões) para qualificação de técnicos locais de vigilância sanitária.

A gerente-geral de alimentos da Anvisa, Denise Resende, disse à Folha de São Paulo: "Queremos mostrar para o consumidor a variação na qualidade mesmo entre os restaurantes com permissão de funcionamento".

Fontes: Folha de São Paulo

                Destak Jornal

Restaurantes de São Paulo participam de movimento contra fome e desperdício de alimentos

Projeto “Satisfeito” vai permitir que cliente escolha prato em versão reduzida e doe diferença de custo a organizações que atuam no combate à fome de crianças

Restaurantes da cidade de São Paulo vão integrar um movimento de conscientização contra o desperdício de alimentos. O projeto, que foi apresentado no dia 3 de dezembro no restaurante Kaá, na capital paulista, permite que o cliente escolha refeições em porção reduzida, a versão Satisfeito, um terço menor do tamanho original (quantidade que muitas pessoas acabam deixando no prato). Ao fazer esta opção, o consumidor paga o mesmo preço da porção original e aquilo que o restaurante economizar será destinado a organizações, de atuação nacional ou internacional, que trabalham no combate à fome de crianças. Os restaurantes participantes trarão em seu cardápio um pequeno ícone do projeto ao lado de determinados pratos, indicando as refeições que podem ser servidas na versão Satisfeito.

Confira o vídeo de divulgação do projeto Satisfeito:

Satisfeito - Apresentação from Maria Farinha Filmes on Vimeo.

O projeto foi idealizado pelo vice-presidente do Instituto Alana, Marcos Nisti, e tem co-autoria de Paulo Kress, do Grupo Egeu. Ele reúne, por um lado, a experiência de uma organização social sem fins lucrativos, auditada pela Price, que desenvolve ações sociais voltadas para a proteção e desenvolvimento da criança, e, por outro, a expertise do grupo Egeu, que administra vários restaurantes no mercado gastronômico, como Girarrosto, Italy, Kaá e General Prime Burger. O projeto entrou em funcionamento no Kaá no mês de novembro, em formato piloto. Durante a cerimônia de lançamento do projeto no Kaá, será apresentada a lista completa dos restaurantes parceiros.

Legenda da Imagem: Chefs e proprietários participantes do Satisfeito: Carlos Bettencourt, Ana Luiza Trajano, Adriana Drigo, Daniela de Lucca, Bel Coelho, Bruno Laporta, Salvatore Loi, Massimo Barletti, João Leme, Jun Sakamoto, Ricardo Trevisan, Daniel Oppenheim, Zito Silveira, Juscelino Pereira, José e Gilson, Paulo Morais, Daniel Fialdini, Silvia Percussi e Dudu Pereira. Abaixo: Paulo Kress e Marcos Nisti (Alana)
Créditos: Diego Guerra

O movimento terá início na cidade de São Paulo, importante pólo gastronômico do País, mas a expectativa dos idealizadores é que a iniciativa ganhe projeção em território nacional e internacional. Segundo o vice-presidente do Instituto Alana, Marcos Nisti, a meta é criar uma rede de “embaixadores”, que divulgue a bandeira do movimento em seu país e cidade de origem e mobilize um número cada vez maior de restaurantes e consumidores. Em 2012, membros do instituto apresentaram o programa no Nexus – Cúpula Global da Juventude, atraindo simpatizantes dos EUA, Austrália e Arábia Saudita.

Satisfeito.com

Uma importante frente de articulação do projeto será o site Satisfeito.com. Por meio deste canal interativo, os consumidores poderão buscar restaurantes parceiros e selecioná-los por localização, tipo de culinária e preço. Além de funcionar como uma espécie de guia para os consumidores, o site também será um lugar de prestação de contas e de divulgação sobre o valor das doações feitas pelos restaurantes e dos repasses realizados para as organizações, de modo que se garanta a transparência do processo. O conteúdo do site poderá ser partilhado em redes sociais, como Twitter e Facebook, e será disponibilizado aplicativo para celular. O Satisfeito.com disponibilizará ainda uma cartilha com orientações para os restaurantes sobre como aderir e implantar o projeto.

O indicador usado para a mensuração dos resultados mensais de cada restaurante será o número de refeições geradas para as crianças, considerando-se o valor de 25 centavos de dólar. De acordo com o World Food Programme (WFP), este é o custo para a WFP prover uma refeição para uma criança em idade escolar com a nutrição que ela precisa para o dia. É uma média calculada a partir de 60 programas de merenda escolar do WFP, com variação de país para país. Filiada à Organização das Nações Unidas, a WFP é a maior agência humanitária de combate à fome no mundo.

O Instituto Alana será responsável pela curadoria do projeto e pelo acompanhamento do repasse dos recursos às organizações beneficiadas. A sul-africana Seeds of Light e a brasileira CREN – Centro de Recuperação e Educação Nutricional são as primeiras a receber as doações. As demais serão selecionadas a partir do crivo do próprio instituto – Gisela Solymos, diretora do CREN e mundialmente reconhecida por contribuir com o combate à fome no Brasil, integra esse comitê de avaliação. De acordo com dados da ONU, uma entre oito pessoas passa fome diariamente, o que equivale a mais de 800 milhões de indivíduos.

Sobre o Instituto Alana

O Instituto Alana é uma organização não-governamental, sem fins lucrativos, que trabalha em várias frentes para encontrar caminhos transformadores que honrem as crianças, garantindo seu desenvolvimento pleno em um ambiente de bem-estar. Com projetos inovadores, que vão desde a ação direta na educação infantil e o investimento na formação de educadores até a promoção de debates para a conscientização da sociedade, o Instituto Alana tem o futuro das crianças como prioridade absoluta. Informações: Alana.

Informações para a imprensa:

2PRÓ Comunicação – alana@2pro.com.br

Myrian Vallone – myrian.vallone@2pro.com.br

Roseanne Café – roseanne.cafe@2pro.com.br

Marcela Lage – marcela.lage@2pro.com.br

Milka Veríssimo – milka.verissimo@2pro.com.br

Tels. (11) 3030-9461 / 9404 / 9464 / 9435 / 9460

Hot-dogs com salsichas em espirais

Quer uma dica de como deixar o cachorro-quente ainda mais saboroso? 

O vídeo que compartilhamos a seguir, ensina como cortar as salsichas em espirais. A prática, segundo o site Chow.com, garante que a a salsicha absorva mais o sabor dos temperos, além de dar um visual diferente e criativo ao sanduíche. Confira:

Restaurante se prepara para receber selo da ABNT

Orientada pelo Sebrae, empresa passa por auditoria de certificação

O restaurante Tedesco, em Santo Antônio de Jesus (BA), é o único da cidade que está passando pelo processo de adequação do seu espaço físico. O objetivo é receber o selo de qualidade da Associação Brasileira de Normas Técnicas (ABNT). “Temos mais três restaurantes em Guaibim, um em Gambôa e sete em Morro de São Paulo que também estão se adequando às normas”, informa o gestor de projetos da Unidade Regional do Sebrae de Santo Antonio de Jesus, André Gustavo.

O Programa Alimento Seguro (PAS), do Sebrae na Bahia e parceiros, visa à melhoria de empresas que trabalham com alimentos. Pode atuar desde a produção da matéria-prima até a fase final, que é a de consumo do produto. O programa não se restringe apenas à manipulação de alimentos, mas acompanha também uma série de normativas estabelecidas pela ABNT, como a modificação da infraestrutura do estabelecimento comercial, o uso de uniformes pelos funcionários, a higienização, produção e armazenamento dos alimentos.

“O restaurante Tedesco é o que está mais avançado na questão de cumprimento dos pré-requisitos. O estabelecimento já possuía uma boa infraestrutura e agora está se adequando para passar para o estágio de auditoria”, declarou André Gustavo. Melentino Antonio Tedesco, proprietário do restaurante, ficou surpreendido com o PAS, principalmente pelas exigências do programa. “Eu tive muitas dificuldades no início, principalmente para encontrar os materiais exigidos. Na Bahia não conseguimos muitos dos equipamentos que precisamos”.

O restaurante está localizado no terminal rodoviário de Santo Antonio de Jesus. Por conta disso, as modificações na estrutura física são mais lentas devido ao processo burocrático exigido pelos órgãos públicos. Mesmo diante do impasse, o empresário não pensou em desistir. Pelo contrário, garantiu que o maior interesse da empresa é receber o selo. “Algumas exigências já foram implantadas: o sistema funcional, as planilhas de acompanhamento das atividades, o acompanhamento do tratamento da água e a qualidade da nossa comida já está no padrão. Nossa vitrine está quase pronta, os termômetros já estão calibrados. Nós já vínhamos realizando algumas ações, mas não registrávamos”, revela o empresário.

A nutricionista do restaurante, Fernanda Coni, ressalta que o programa do Sebrae está sendo de extrema importãncia para o crescimento da empresa. “Temos a consciência de que foi muito positivo aderirmos ao programa. Ações como essa ampliam os nossos horizontes”. Ela acrescentou que o cuidado com a manipulação dos alimentos, uma das exigências do programa, já existia e que devido ao PAS foi mais intensificado. “O cuidado não acaba quando recebemos o selo. Vai ser mantido para que a certificação seja sempre renovada. Ao participarmos do programa do Sebrae e termos a certificação da ABNT somos referência na região”, reforça Tedesco.

Serviço:

Agência Sebrae de Notícias Bahia

Via: Agência Sebrae

O seu pedido em 60 segundos ou um hambúrguer de graça!

Quanto tempo você leva para entregar o pedido do seu cliente? Se o seu estabelecimento é um fast-food, o tempo de espera provavelmente fará grande diferença no nível de satisfação de seus clientes.

Pensando nisso, o McDonald's do Japão está lançando uma campanha de marketing bastante direta. Entre os dias 4 e 31 de janeiro, 3.300 restaurantes japoneses participantes da promoção “Enjoy! 60 Second Service” (algo como " Aproveite! Serviços em 60 segundos"), terão um minuto para servir a clientela. Caso isto não aconteça, e o cliente tiver que esperar por mais de 60 segundos pelo seu lanche, ele receberá um cupom para trocar por qualquer hambúrguer de sua escolha. A campanha ocorrerá todos os dias, entre às 11 e 14 horas.

Para comprovar o tempo de espera, os restaurantes colocarão ampulhetas medindo um minuto, na frente da bandeja do cliente, cada vez que um pedido é feito. Veja como funcionará:

Para completar, quem visitar as lojas nos horários da promoção, e tiver seu pedido atendido no tempo esperado, não sairá sem um agrado. Independente do tempo de espera, a rede distribuirá cupons para serem trocados por um café pequeno para todos os seus clientes.

Fontes: Food Beast

               Rocket News 24

Google oferece Wi-Fi gratuita em bares pelo Brasil

O Google lançou um projeto batizado de Brasil Free Wi-Fi, que oferece acesso Wi-Fi gratuito em 150 bares de sete cidades brasileiras, neste verão. O acesso à internet poderá ser feito a partir de smartphones, tablets ou computadores que estiverem nos estabelecimentos.

De acordo com o Google, a conexão utilizada será entre 10 Mbps ou 30 Mbps, dependendo do tipo de rede utilizada pelo bar (Wi-Fi ou fibra óptica, respectivamente), e será compartilhada entre todos os clientes do estabelecimento. Não haverá nenhum tipo de limitação ou restrição para a navegação.

O projeto foi feito em parceria com a Enox On-Life Media, e abrange as seguintes cidades: São Paulo, Campinas, Belo Horizonte, Rio de Janeiro, Curitiba, Porto Alegre e Florianópolis. Os 150 bares participantes estão listados no site oficial do projeto.

Segundo Maia Mau, gerente de marketing do Google Brasil, o intuito é estimular a conexão entre amigos: “Através deste projeto, temos certeza que os brasileiros conseguirão curtir melhor seus amigos quando estiverem no bar, além de criar e registrar lembranças de momentos descontraídos”. 

A iniciativa, que foi feita exclusivamente para o Brasil, terá duração de noventa dias.

Fontes: Sindbares

             Google Avançado

Rede embrulha seus sanduíches em embalagens comestíveis

O que fazer para divulgar a mensagem de que o seu sanduíche é saboroso e irresistível? A rede de fast-food Bob's lançou uma ação surpreendente para enfatizar este conceito, através da campanha "Não precisa se controlar". 

Imagem divulgação

Durante um dia inteiro, alguns restaurantes da rede distribuíram sanduíches com embalagens comestíveis. A ideia era não perder tempo abrindo a embalagem, divulgando o conceito de que os lanches são tão gostosos, que despertam uma vontade incontrolável de devorá-los. Quem optou por comer um lanche do Bob's nem precisou tirar o papel do hambúrguer para matar a fome! 

As embalagens comestíveis distribuídas eram bem parecidas com as tradicionais da rede, inclusive na textura e na cor. 

A ação foi criada pela agência NBS, ganhou o bronze na categoria design, no Festival El Ojo, e segundo a fan page do Bob’s, a ideia deu tão certo que "não sobrou nenhum papel para contar história". 

Confira a seguir, o vídeo da ação:

Fontes: Exame

             Comunicadores

Pele de frango é tendência nos pratos de restaurantes dos EUA

Restaurantes de todo os Estados Unidos estão seguindo uma nova tendência gastronômica. Na busca contínua por ingredientes que sejam diferentes o suficiente para intrigar seus clientes, mas não estranhos o suficiente para assustá-los, vários chefs estão apostando na pele de frango.

Na recente conferência MUFSO 2012, em Dallas, a iguaria também foi apontada como um complemento crocante cada vez mais comum nos menus dos restaurantes norte-americanos. Na verdade, pele de frango em suas várias encarnações (cracklin ', chicharon, etc) está se tornando um complemento crocante, em diversos pratos, substituindo croutons, batatas fritas, e tortillas.

O ingrediente crocante está sendo usado em vários tipos de cozinha nos EUA

Dirk Flanigan, é chef de dois restaurantes de Chicago, o Henri e o The Gage. Ele criou a "Skin Salad", uma salada que leva pele de frango, pele de porco, pele de salmão e alfaces acompanhada por vinagrete.

No restaurante Clio, localizado em Boston, o chef Douglas Rodrigues usa pele de frango, em vez de pão, em seu sanduíche. O lanche vem recheado com queijo de cabra, cebolinha, tambouri (semente de cipreste) e cebola em conserva. O chef utiliza uma prancha que faz peso sobre a pele do frango, para deixá-la esticada e pronta para substituir o pão no sanduíche.

Rodrigues também usa pele de frango como componente de uma crocante salada de beterraba, entre outros pratos. 

O restaurante Tom Bergin’s Tavern, em Los Angeles, também aderiu à tendência. O chef Brandon Boudet criou as peles de frango picantes acompanhadas com queijo azul. 

A chef Deb Paquette, proprietária do Etch, em Nashville, tempera as peles com sal, pimenta e tomilho fresco. Depois de deixá-las secar e cozer no forno, as peles crocantes são servidas com hambúrgueres, saladas, e até em um prato que leva camarões e vieiras com tomates verdes, batatas, abóbora, cebola, vinagrete e essência de alho.

Ela também serve as peles de frango como aperitivo, em uma mistura de queijo de cabra e gengibre cristalizado coberto com ameixa apimentada em conserva.

Kevin Sousa, chef do restaurante Sal da Terra, em Pittsburgh, combina a carne de caranguejo com maçãs, sementes de cominho e pele de frango. Ele decora o prato com ovas de salmão e vende-o por US$ 11,00.

Em janeiro, Josh Thomsen, irá inaugurar o restaurante Agricola em Princeton, Nova Jersey, e também pretende usar a pele de frango em seu cardápio, como um elemento crocante. No menu deverá estar incluso uma sobremesa de sorvete e waffle feito com pele de frango. Ele recomenda ferver a pele em água para remover a gordura e em seguida, desidratá-la e cozê-la sob uma assadeira para mantê-la esticada.

Parece que o ingrediente conquistou mesmo o mercado norte-americano! No Brasil, alguém já está utilizando a pele de frango em seu menu?

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Fonte: Food Beast
           Nation's Restaurant News

Restaurante na China oferece 'jantar virtual' com convidados à distância

Um restaurante localizado em Pequim, na China, permite que seus clientes façam suas refeições acompanhados por pessoas localizadas a quilômetros de distância. É isso mesmo que você acabou de ler!

Segundo a notícia divulgada pela BBC, o restaurante dispõe de equipamentos capazes de realizar uma teleconferência na sala de refeições. São monitores, microfones e alto-falantes conectados a um computador que possibilitam marcar um almoço de negócios, ou um encontro entre amigos, com pessoas localizadas em cidades diferentes.

Assista a reportagem a seguir:

Fonte: BBC

Máquina prepara 360 hambúrgueres por hora

Hambúrgueres são um negócio de bilhões de dólares. Pensando nisso, uma empresa norte-americana criou a Burgeon, uma máquina automática de fazer hambúrgueres, capaz de preparar 360 lanches por hora. É um hambúrguer pronto a cada 10 segundos! 

Segundo a Momentum Machines, empresa criadora da máquina, a invenção promete inaugurar uma nova era para os restaurantes de fast-food. Ainda de acordo com a empresa, nos Estados Unidos se gasta atualmente cerca de US$ 9 bilhões por ano em salários de profissionais que preparam os lanches. A empresa aponta que a máquina de fazer hambúrgueres proporcionaria uma grande economia nos custos de mão de obra, além de reduzir a necessidade de espaço para o preparo dos hambúrgueres na cozinha.

O criador da máquina, Alexandros Vardakostas, afirma que o robô consegue fazer tudo o que um ser humano faz, e ainda melhor. Sozinho, o Burgeon é capaz de moer a carne, prensar e tostar o pão e então mandá-lo para uma esteira onde são colocados condimentos, tomate, salada e picles. O robô também é capaz de fatiar todos os ingredientes. Depois, o processo se encerra com o hambúrguer sendo colocado em uma sacola para ser entregue ao cliente.

Imagem divulgação: Momentum Machine

Imagem divulgação: Momentum Machine

Segundo Vardakostas, a ideia é instalar uma máquina destas em cada restaurante. E completa: “O Vale do Silício tem rompido muitos tipos de indústrias por anos. Nós queremos fazer isso com o fast-food”.

Para conhecer mais sobre a empresa e seu equipamento, acesse o site Momentum Machines.

Fontes: Pocket-Lint

             Zeitnews

               Techtudo