Encontro de gastronomia reúne empreendedores e oportunidades na área de alimentação

Tendências de mercado e acesso a crédito são algumas das atrações do evento, que acontece nos dias 30 e 31 de outubro. (Imagem: Nenad Maric por Pixabay). 

Empreendedores que têm ou desejam abrir negócios no ramo de alimentação devem ficar atentos. O Sebrae-SP realiza, nos dias 30 e 31 de outubro, um Festival de Negócios de Alimentos e Bebidas em sua unidade na região central da capital paulista. Entre as atrações do evento, estão previstas uma feirinha gastronômica e um mercadão de crédito com ofertas para os pequenos negócios.

Para participar, os interessados devem realizar a inscrição pelo site https://bit.ly/2MGK4lL ou pelo telefone (11) 3385-2354. A programação terá início às 10h.

“Nosso objetivo é unir e fortalecer a cadeia produtiva de alimentos e bebidas, por meio de ações de mercado, inovação e crédito. Todas as ações do evento acontecem simultaneamente em ambos os dias”, explica Karyna Muniz, consultora de negócios do Sebrae-SP e uma das responsáveis pela ação.

Confira as atividades previstas:

1 - Feirinha Gastronômica - exposição de produtos de alimentos e bebidas – das 10h às 18h:

Produtos que serão expostos: pães artesanais; mel; geleias; conservas; sais aromatizados; snacks; salgados; hambúrguer vegetariano; doces; biscoitos; bolos; brigadeiros; cupcakes; brownies; granolas orgânicas; cervejas artesanais; pão de queijo; molhos de pimenta, chocolates, panetones, massas, hortifrutigranjeiros orgânicos, azeites, queijos e cerâmicas.

2 - Rodada de negócios – compradores e fornecedores da cadeia de alimentos e bebidas - das 14h30 às 18h30;

3 - Mercadão do crédito – balcão de crédito orientado com a participação das principais instituições do mercado – das 10h às 18h;

4 - Food Talks – apresentação das tendências do segmento, cases de empreendedorismo, boas práticas em desenvolvimento local, cooperativismo e associativismo, além da participação de Startups com soluções de inovação e tecnologias para a cadeia de A&B – das 14h às 19h30.

SERVIÇO:

Festival de Negócios de Alimentos e Bebidas

Data: 30 e 31 de outubro

Horário: das às 10h às 19h

Local: Escritório Regional Centro – Rua 24 de maio, 32 – próximo ao metrô república

Inscrições: https://bit.ly/2MGK4lL ou pelo telefone (11) 3385-2354

Via Agência Sebrae

Projeto obriga restaurantes a informar preço da entrega de alimentos

Imagem: Creative Commons

O Projeto de Lei 4365/19 obriga empresas do setor de alimentos que oferecem serviço de entrega a domicílio a informar ao consumidor qual o preço cobrado pela refeição no estabelecimento físico.

“Se há um serviço de intermediação que gera despesa adicional, é necessário que o consumidor seja informado, até para que possa decidir se deseja arcar com o custo da aquisição a distância ou adquirir o produto diretamente no estabelecimento”, afirma a autora do projeto, deputada Edna Henrique (PSDB-PB).

Segundo o projeto, caso haja cobrança pelos serviços de transporte e de entrega da refeição, o valor correspondente deverá ser prévia e expressamente informado ao consumidor e deverá estar discriminado, de forma clara, na nota ou cupom fiscal.

Tramitação:

O projeto será analisado em caráter conclusivo pelas comissões de Defesa do Consumidor; e de Constituição e Justiça e de Cidadania.

Via Agência Câmara

Cinco dicas para abrir um bar lucrativo

O segmento, que gera mais de seis milhões de empregos, é um dos que mais emprega no país, ficando no mesmo patamar que a construção civil. (Imagem: PX Here)

O bar atua como ambiente social integrador, tornando-se ponto de referência e algumas vezes conhecido por seus clientes famosos, por seu cardápio ou especialidades gastronômicas. Cada vez mais atrativos são oferecidos pelo bar: o ambiente e a decoração, o som, o prazer de ter pessoas agradáveis com quem conversar, a possibilidade de descontração, música, jogos, etc. Por isso, são necessários alguns cuidados na hora de abrir um estabelecimento dessa natureza.

O negócio de bares e restaurantes é o que oferece o maior número de empregos, em torno de seis milhões de pessoas, conforme a Abrasel, a associação do setor. Mas para partir para esse tipo de empreendimento, o empresário deve tomar providências importantes, já que seu estabelecimento mexe diretamente com o público. Além disso, é preciso muita criatividade para que o negócio tenha aceitação de público com perfis diferentes, desde o mais simples ao mais sofisticado. 

O segmento é também importante para a atração de turistas e nos grandes centros urbanos chega a ser uma das principais opções de lazer da população. Vida noturna e gastronomia são ligados diretamente ao ramo, por isso o serviço prestado por um bar deverá ser concebido com visão profissional. Requer uma avaliação objetiva sobre a forma de atuação, público-alvo, localização, cardápio de comidas e bebidas a serem oferecidas, bem como as expectativas comerciais que esse tipo de empreendimento requer. 

O Sebrae (Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas) elaborou algumas dicas para o seu negócio. Confira também as dicas do Canal do Sebrae no Youtube.

1 – Criatividade para o negócio dar certo:

Bar é o tipo de negócio com grande concorrência, o que exige do proprietário muita criatividade. É necessário observar o mercado local e identificar o nicho de clientes para o qual o estabelecimento estará direcionado. A ociosidade do estabelecimento pode ser alta, de até 50%, nos dias de baixo movimento, dependendo da localização e proposta de valor do bar, o que exige iniciativas na gestão financeira e na divulgação de eventos e promoções. Sendo um ponto de encontro, os bares são muito procurados em dias de jogos importantes, em especial finais de campeonato e Copa do Mundo.

2 – A importância da localização: 

Uma boa localização é aquela que está no caminho dos clientes, perto de algum ponto de atração das pessoas, que podem ser os futuros frequentadores do recinto e que tenha acesso ao estabelecimento com menor grau de dificuldade. Por este motivo, a escolha do local onde o bar será instalado tem que ser feita por meio de pesquisas para identificar o perfil dos clientes, seu poder aquisitivo, hábitos, cultura e gostos. A proximidade com universidades, cursinhos, zonas comerciais e escritórios ajuda a angariar novos frequentadores e uma clientela jovem.

3 – Exigências legais e específicas:

É necessário contratar um contador profissional para legalizar a empresa na Junta Comercial, nas Secretarias da Receita Federal (CNPJ) e de Fazenda, Prefeitura do Município (Alvará), enquadramento na Entidade Sindical Patronal, cadastramento no sistema “Conectividade Social – INSS/FGTS” da Caixa e no Corpo de Bombeiros Militar. Além do cumprimento às exigências é importante consultar a administração sobre a legislação local para esse tipo de negócio.

4 – Estrutura e identidade visual:

A estrutura de um bar pode ser simples: balcão, salão para as mesas, banheiros, depósitos para estoque e cozinha. Mas se a clientela for exigente, é necessário um projeto arrojado, inclusive temático. Seja criativo na hora de criar um nome e lembre-se que a identidade visual deve estar em sintonia com a proposta do seu negócio. Diversificar e inovar são formas de agregar valor ao negócio, criando motivos para a constante atração de público. Uma das estratégias é acompanhar as tendências ditadas pela TV, novelas, filmes, entre outros.

5 – Funcionários, o cartão postal do estabelecimento: 

Ao escolher garçons, cozinheiros, barman, você deve ter cuidado, pois eles são o cartão de visita do seu negócio. O mais importante é que os funcionários sejam treinados e qualificados, contribuindo para que o bar seja realmente um local agradável e que os clientes valorizem o bom atendimento. Cortesia, atenção, respeito, honestidade, são valores que o proprietário deve transmitir aos seus empregados e zelar por sua manutenção.

Imagem: Sebrae

Via Agência Sebrae

Sebrae e Abrasel lançam cursos para empresários do setor de alimentação

Empreendedores vão contar com vídeos e e-books que abordam 30 temas diferentes voltados à gestão de bares e restaurantes (Imagem: PX Here).

O Sebrae e a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes lançam, hoje, terça-feira (13), uma ação voltada para empresários do segmento e potenciais empreendedores que tenham interesse em aprimorar seus conhecimentos nas áreas de gestão de pessoas, gestão da empresa, qualidade e processos, projeto e gestão do produto. A parceria prevê o desenvolvimento de conteúdos que vão contemplar 30 diferentes temas, seguindo a metodologia de aprendizado rápido (Fast Learning), com o uso de vídeos de curta duração e e-books, que estarão disponíveis aos participantes, em plataforma online.

A escolha dos temas que serão tratados foi feita a partir de uma pesquisa realizada com 120 empresários de bares, restaurantes, cafés, padarias, lanchonetes, entre outros. Os vídeos e e-books vão abordar questões relacionadas aos principais desafios enfrentados por empresários de todo o Brasil, como: os passos para abrir um negócio no setor de alimentação fora do lar, o mercado de delivery, a organização de salão e cozinha, entre outros. Os conteúdos buscam oferecer soluções rápidas e simples sobre esses temas, desenvolvendo nos empreendedores a capacidade de resolverem problemas de forma proativa, autodidata, simples, rápida e gratuita.

O conteúdo Fast Learning será disponibilizado nas plataformas digitais do Sebrae e da Abrasel. Caso o interessado obtenha mais de 66% de aproveitamento nas avaliações de todos os conteúdos de determinado módulo, e preencher uma avaliação de conteúdo geral sobre o eixo de aprendizagem, terá direito a um certificado. As pessoas que se inscreverem nas plataformas devem contar também com um chat para esclarecimento de dúvidas.

O lançamento da parceria entre Sebrae e Abrasel acontece no hotel Royal Tulip Alvorada, em Brasília, com a presença de parlamentares, ministros, governadores, secretários e presidentes das maiores empresas do país, além dos presidentes das 47 seccionais e regionais da Abrasel, representando os empresários do setor de alimentação fora do lar de todas as regiões do país.

Serviço:

Lançamento de parceria Sebrae e Abrasel

Local: Royal Tulip Alvorada 

Data: Terça-feira, 13 de agosto

Horário: 19h30

Via Agência Sebrae

Ideias criativas para restaurantes

Hoje compartilhamos um vídeo para inspirar a criatividade! Cardápio no formato de pizza, trenzinho para servir o chopp, balanços ao invés de assentos... Vale tudo para encantar o cliente e criar uma experiência diferenciada!

Confira no vídeo a seguir, algumas ideias diferentes que restaurantes e bares ao redor do mundo implementaram:

E aí, o que achou? Conta para gente qual ideia você mais gostou!

Cinco dicas para fazer uma hamburgueria de sucesso

Sebrae reúne sugestões para diferenciar o seu negócio da concorrência e aproveitar o crescimento da demanda. (Imagem: PX Here) 

O hambúrguer artesanal caiu no gosto do brasileiro. Estudo feito pelo Sebrae mostrou que empreendimentos especializados em hambúrgueres superaram o modismo e se destacaram entre os mais lucrativos do setor “Alimentação e Bebidas” em 2017. De acordo com Associação Brasileira de Franchising (ABF), as redes de franquias de hamburguerias associadas à entidade cresceram mais de 30% em 3 anos. Em 2014 eram 36 marcas e em 2016 totalizaram 47. Em 2017, elas movimentaram R$ 700 milhões, segundo a mesma instituição. No varejo tradicional, somente em São Paulo, essa modalidade de restaurante cresceu 575%, entre 1994 e 2014, apontam dados publicados pelo Instituto de Gastronomia (IGA).

Além disso, as hamburguerias são uma opção atrativa para quem deseja comer fora de casa. De fato, o hábito de se alimentar fora do lar tem sido cada vez mais incorporado à rotina da família brasileira. Segundo dados do IGBE, nas últimas três décadas, o percentual de brasileiros que trocou a refeição em casa pela alimentação fora do lar saltou de 7% para 25%. O brasileiro gasta aproximadamente 25% de sua renda com refeições fora de casa. A Associação de Bares e Restaurantes (ABRASEL) estima que o setor represente atualmente 2,7% do PIB brasileiro. 

O crescimento do consumo de comidas rápidas e práticas nos últimos anos somado ao aumento da preocupação da qualidade da comida, sua origem, sua composição e a ausência de contaminantes, apresentam um desafio que demandam alternativas e podem trazer boas perspectivas e novos negócios.

Pensando nisso, no dia em que se comemora o Dia Mundial do Hambúrguer (28 de maio), o Sebrae preparou dicas importantes para quem quer se destacar nesse segmento. Confira!

Veja mais no canal do Sebrae no YouTube.

1. Cardápio enxuto:

Essa é a chave para manter o processo simples, rápido e atrativo. É importante lembrar que boa parte dos consumidores que fizeram das hamburguerias sua nova opção, migrou do sistema fast-food e está acostumada com um serviço veloz. Trabalhe com algumas opções de blend (mistura de carnes) e de tamanho, deixando o cardápio com, no máximo, uma página. Dê um toque de personalização nos ingredientes e acompanhamentos. Se diferencie com a inclusão de itens regionais e essencialmente brasileiros. A “gourmetização” ainda é permitida, desde que não sobrecarregue os preços. Aliás, o binômio custo x benefício está cada vez mais presente na hora de se escolher a marca que será consumida, o que já refletiu no tamanho dos hambúrgueres. Algumas marcas reduziram o tamanho de seus sanduíches, evitando desperdício, porém não deixaram de fazer sucesso.

2. Hambúrguer e cerveja artesanal:

Uma forte relação vem se estabelecendo entre as hamburguerias e as cervejas artesanais. O público em geral aprovou a dupla, que tem se destacado como um ótimo composto de venda. A bebida atrai muito os consumidores das gerações X e Y. Para garantir esse público, também não pode faltar uma opção vegetariana no cardápio. Essas duas gerações de consumidores costumam estar atentos ao que consomem, sua procedência, processo produtivo e qualidade, como também a relação ao custo x benefício. 

3. Produção consciente X qualidade:

O movimento pela qualidade dos ingredientes e o cuidado com a produção consciente dos insumos que compõem o sanduíche deu ao hambúrguer um novo status, acompanhando o movimento que busca saber a origem dos produtos e evitar os alimentos ultraprocessados. Hoje, no mundo todo, existe a preocupação, disseminada nas hamburguerias, de apresentar ao consumidor a origem dos ingredientes, onde é preparado o sanduíche e os demais produtos que serão consumidos no estabelecimento. E isso contribuiu muito para o crescimento deste mercado. Este movimento traz valores como transparência, valorização dos produtores locais e da alimentação consciente e sustentável.

4. Atendimento mais informal:

Outra tendência que vem surgindo é o atendimento mais informal, sem serviço à mesa. O próprio cliente faz o pedido em máquinas de autoatendimento, retira o pedido no balcão, serve-se de refrigerante nas máquinas etc., o que não significa menos conforto. Por outro lado, as hamburguerias estão ganhando status de locais para se fazer refeições, aproximando-se de restaurantes e fazendo o máximo para que os clientes se sintam em casa. Esta é uma maneira de se conectar à transformação digital e enxugar custos sem perder os clientes.

5. Fique atento às inovações ao redor do mundo:

Acompanhe as inovações ao redor do mundo para inspirar a sua hamburgueria. Algumas ideias estão sendo testadas como a mistura de carne com cogumelos, o que tornaria o hambúrguer mais leve e saudável. Batatas servidas de diferentes formas, versões com abóbora frita, o resgate de bebidas artesanais ou compradas de pequenos produtores, até a carne maturada a seco, são algumas tendências do momento.

Via Agência Sebrae

Truques para arrasar nas fotos de comida!

Uma imagem vale mais do que mil palavras... E na hora de fazer propaganda dos pratos do seu restaurante, caprichar nas fotos se torna essencial!

Encontramos no YouTube este vídeo com algumas dicas para você fazer bonito com suas fotos, e deixar o seu público com água na boca! São alguns truques e macetes que fazem toda diferença na fotografia, confira:

Via YouTube

Primavera do Leste tem o primeiro restaurante no mundo com seis sistemas biodigestores integrados

O restaurante Brasô Grill, tradicional no município, a 230 quilômetros de Cuiabá, vai começar a fazer uso de energias renováveis por meio do HomeBiogas 2.0

Desperdício de comida é um tema muito recorrente nos dias de hoje, tanto no ambiente doméstico quanto nos estabelecimentos comerciais do ramo alimentício, mas o que as famílias e os restaurantes fazem para mudar esse cenário? Imagine que todo resto de comida de um restaurante seja descartado corretamente e, que ainda por cima, esse desperdício seja utilizado para gerar biogás para preparar as refeições do estabelecimento. Imaginou?

Isso já é possível! E o empresário André Gil do Amaral e seu pai, Eduardo José Gil do Amaral, proprietários do restaurante Brasô Grill, acabam de adotar seis sistemas HomeBiogas 2.0 no estabelecimento. Trata-se de um equipamento que reutiliza resíduos orgânicos para gerar biogás e um fertilizante líquido natural para as plantas.

Com três kg de lixo despejados por dia, é possível gerar até três horas de consumo de gás. Entre os benefícios, além da reciclagem e a economia de energia, estão os impactos na saúde, com a redução do uso de carvão e o emprego em sistemas de saneamento básico.

“Serão instalados seis equipamentos modulares interligados, ao mesmo tempo. Cada sistema deixa de enviar uma tonelada de resíduos orgânicos por ano para o aterro e de emitir seis toneladas de gás de efeito estufa na atmosfera. Isso permite que o Brasô Grill deixe de gerar mais de seis toneladas de lixo por ano e possibilita de 15h a 18h de biogás por dia”, analisa com detalhes sobre essa conquista, o responsável por trazer a tecnologia para o Brasil, Leandro Toledano.

O restaurante vai completar um ano e já tem um marco na história. Eduardo José Gil do Amaral e seu filho sempre tiveram a vida rodeada de natureza na fazenda, o cuidado e preocupação com a sustentabilidade sempre esteve presente no dia a dia deles e levaram essa premissa para o empreendimento. A começar pelo projeto arquitetônico do Brasô Grill, que preservou uma árvore imponente e tradicional da região, popularmente conhecida como Guapuruvu (nome científico: Schizolobium parahyba), reforçando o respeito com o meio ambiente.

“O fluxo de clientes gira em torno de 250 visitantes por noite e isso, consequentemente, resulta em muito desperdício, além da maneira incorreta do descarte. A compostagem até seria uma opção, mas a quantidade de resto de comida era exorbitante e também não seria possível devido às normas da Vigilância Sanitária. Foi então que ouvimos falar do equipamento HomeBiogas e decidimos implementá-lo em nosso estabelecimento”, conta o sócio-proprietário, André Gil do Amaral, sobre a contribuição do sistema para um estilo de vida mais sustentável, no qual é possível proporcionar isso a outras pessoas.

“Outro grande diferencial do HomeBiogas é que ele recebe qualquer tipo de lixo orgânico, incluindo óleos e frituras, e não só legumes, vegetais e frutas in natura”, acrescenta Toledano, representante da marca no Brasil. Ele ressalta que o usuário só precisa se preocupar em manter a umidade, para garantir a atividade biológica.

De acordo com o World Resourses Institute (WRI) Brasil, 41 mil toneladas de alimentos são desperdiçados anualmente no Brasil. Do total, 15% ocorre em restaurantes, aproximadamente 6 mil toneladas.

Ainda de acordo com o instituto, em nível global, o desperdício em restaurantes de fast food gira em torno de 9,55%, e, em restaurantes que oferecem serviço completo, a taxa é ainda maior, 11,3%.

“Eu quero mostrar para as pessoas que é possível a evolução para uma sociedade com fontes de energias renováveis. Existem alternativas para praticar a sustentabilidade e fazer dessas ações um estilo de vida mais consciente em prol do meio ambiente”, explica Leandro Toledano, representante da marca HomeBiogas no Brasil.

Sobre o HomeBiogas:

Criado por uma empresa israelense, há 10 anos, o HomeBiogas chegou ao Brasil em julho de 2018.

Trata-se de um equipamento que reutiliza resíduos orgânicos para gerar biogás e um fertilizante líquido natural para plantar. Com três kg de lixo despejados por dia, é possível gerar até três horas de consumo de gás. Entre os benefícios, além da reciclagem e a economia de energia, estão os impactos na saúde, com a redução do uso de carvão e o emprego em sistemas de saneamento básico.

Cada sistema deixa de enviar uma tonelada de resíduos orgânicos por ano para o aterro e de emitir seis toneladas de gás de efeito estufa na atmosfera.

Via Oficina da Comunicação Integrada – Assessoria de comunicação do HomeBiogas

Telefone (11) 2275-0833

Embalagens retornáveis para restaurantes são aposta de empresa

Imagem: Instagram ReturnR

Já parou para pensar na quantidade de embalagem para marmita/delivery que é gerada todos os dias, e que é descartada logo em seguida, com poucos minutos de uso? Difícil calcular, não é mesmo? 

Preocupada com o resultado desta conta e visando reduzir o uso do plástico em seu país, uma empresa da Austrália criou um serviço que promete solucionar este problema, oferecendo uma alternativa para quem compra e vende marmitas “para viagem”, substituindo o plástico descartável, por potes de metal retornáveis.

Imagem: Instagram ReturnR 

Com base em números norte-americanos, calcula-se que as marmitas para viagem correspondam a 23% dos resíduos que têm como destino os aterros sanitários. Foi a partir deste número assustador que o australiano Jamie Forsyth desenvolveu um novo modelo de negócio, o ReturnR, um sistema onde as redes de cafés e restaurantes conveniados oferecem tigelas de metal retornáveis aos seus clientes.

O negócio funciona da seguinte forma:

1. As redes de cafés e restaurantes conveniados oferecem as refeições "para viagem" em tigelas de metal retornáveis aos seus clientes;
2. O cliente efetua um depósito de 5 dólares australianos como garantia;
3. Após a sua utilização, o cliente deve lavar a tigela e entregá-la em qualquer loja participante;
4. O cliente então tem 2 opções: ele pode trocar por uma nova tigela, ou é reembolsado pelo valor da taxa.

A empresa garante em seu site que proporcionará uma melhor experiência nas refeições, trocando aquele plástico descartável por um material mais bonito, duradouro, e totalmente sustentável. Todos os materiais utilizados na embalagem são 100% recicláveis ou biodegradáveis, e não acrescentam nenhum custo a mais para o cliente. A tigela retornável pode ser reutilizada milhares de vezes, e ao fim de sua vida útil, a empresa se compromete de encaminhá-la à reciclagem.

O marketing de cada restaurante é feito nas tampas das tigelas, que são confeccionadas em material biodegradável.

Visitamos o site da Returnr, e até o momento existem 20 estabelecimentos parceiros. Segundo o site Ciclo Vivo, a empresa diz que em apenas um semestre já evitou que 20 mil embalagens poluíssem o meio-ambiente, e está tendo grande aceitação do público e comerciantes australianos.

Fontes: Ciclo Vivo

               Returnr

Robô-garçom

Você já viu a Penny em um dia de trabalho? Para quem não conhece, Penny é um robô-garçom criado pela Bear Robotics. A invenção possui sensores e câmeras 3D que permitem atender e servir às mesas sem esbarrar em ninguém.

Veja que legal ele trabalhando e a interação com os clientes, no vídeo a seguir: 

Veja mais o robô-garçom no site da Bear Robotics.

Tendências para o mercado de restaurantes 2019

Quem está no mundo da gastronomia deve estar sempre atualizado sobre as tendências do mercado. Todo ano ocorrem mudanças, surgem novidades... Você já está preparado para 2019? 

Como conhecimento nunca é demais, compartilhamos com vocês hoje este vídeo do chef Christian Grecco do "Hug the Food", que trás algumas dicas interessantes para este ano. Assista o vídeo a seguir: