Especialistas querem mudança em lei para tornar gastronomia referência turística no País

Na última semana de setembro, quando se comemora a Semana do Turismo, parlamentares vão votar propostas ligadas ao setor.

Imagem: Morguefile

Participantes de audiência pública promovida pela Comissão de Turismo da Câmara defenderam, na quarta-feira, dia 2, mudanças nas leis trabalhistas para que o setor gastronômico brasileiro possa evoluir ainda mais e se tornar uma das principais referências turísticas do País.

Na opinião do secretário de Turismo do Distrito Federal, Jaime Recena, o Brasil está atrasado em comparação a outros países quando o assunto é o regime de trabalho intermitente. Nessa modalidade, o contratado trabalha por hora em jornada móvel, ou seja, em horas e períodos que melhor atendam às necessidades do trabalhador e da empresa.

Tramitam, na Câmara, projetos (3785/12 - 6363/05) nesse sentido, o que traria grandes benefícios ao setor gastronômico, pois bares, restaurantes e hotéis apresentam demandas que podem variar de acordo com a época ou com a realização de algum evento extraordinário, como foi a Copa do Mundo de 2014 e como serão as Olímpiadas do Rio de Janeiro, em 2016.

Regulamentação da gorjeta: 

O presidente da Federação Brasileira de Hospedagem e Alimentação, Alexandre Sampaio, enxerga outro vácuo na legislação brasileira: a falta de regulamentação da gorjeta dada aos trabalhadores de bares e restaurantes.

O Senado Federal aprovou recentemente um texto substitutivo a projeto da Câmara que obriga os estabelecimentos a incluir no pagamento de funcionários os valores adicionais pagos por clientes. Como o Senado fez algumas mudanças no texto, a matéria vai retornar à Câmara para nova votação.

Para Alexandre Sampaio, a aprovação do projeto pode trazer vários benefícios para o setor de bares, restaurantes e hotéis do Brasil.

Hoje a composição salarial daqueles que trabalham em bares, restaurantes e hotéis se dá num processo híbrido, ou seja, eles recebem um salário fixo mais uma comissão daquilo que os clientes voluntariamente agregam a este pagamento, num valor de 10% ou 12% do total da conta. “Esse processo não está em lei, ele é até mencionado na Consolidação das Leis Trabalhistas (CLT), mas não está regulamentado. Isso significa que esse pagamento é baseado na prática das convenções salariais acordadas com os sindicatos laborais e patronais. Porém, em última análise, esses acordos não são reconhecidos pelo Tribunal Superior do Trabalho (TST), o que gera grandes passivos trabalhistas e grandes ações e autuações que causam e podem causar a quebra de diversas empresas no Brasil".

Semana do Turismo: 

Para o deputado Ronaldo Lessa (PDT-AL), aprovações de propostas para o setor são necessárias e podem ajudar o Brasil a sair da crise econômica. "Nesse mês estaremos concentrados na Semana do Turismo, que acontecerá na última semana de setembro, para que nós possamos colocar em prioridade os principais projetos ligados ao turismo. Isso já está acordado com o presidente da Casa e poderá ajudar o País a sair da crise".

No próximo dia 23, a Comissão de Turismo volta a se reunir para a realização de um seminário que vai discutir o fomento do turismo como oportunidade de desenvolvimento para o País.

O evento será organizado em parceria com a Frente Parlamentar Mista em Defesa do Turismo, como parte das comemorações do Dia Mundial do Turismo, celebrado em 27 de setembro.

Íntegra da proposta: 

PL-6363/2005

PL-3785/2012

Via Agência Câmara

Cupom fiscal eletrônico vai substituir o ECF em todas as empresas do estado de São Paulo

Legislação que obriga a emissão de Cupom Fiscal Eletrônico (CF-e SAT) já está em vigor no Estado de São Paulo, e a maioria dos contribuintes ainda precisam se adaptar. Saiba o que é necessário para regularizar seu estabelecimento e evitar multas.

Vários estabelecimentos no estado de São Paulo já começaram a emitir o Cupom Fiscal Eletrônico em conformidade com a Portaria CAT 147, de 05/11/2012 da SEFAZ-SP, que instituiu a obrigatoriedade da emissão do CF-e por meio do Sistema de Autenticação e Transmissão (SAT). De acordo com a legislação paulista, o ECF (Emissor de Cupom Fiscal) está com os dias contados, já que todos contribuintes do estado de São Paulo tem o prazo de 5 anos (desde a lacração inicial) para a substituição do ECF pelo SAT. O equipamento SAT realiza a validação e a transmissão dos cupons fiscais gerados no estabelecimento do contribuinte diretamente para a Secretaria da Fazenda, possibilitando que o fisco tenho acesso aos dados de forma integrada e online. 

O Extrato do CF-e, impresso no momento da venda para o consumidor, contém o QrCode que é um código de barras bidimensional capaz de armazenar mais dados do que o código de barras comum disponível na maioria dos produtos. O QrCode impresso no Extrato do Cupom Fiscal Eletrônico armazena a chave de acesso para consulta do CF-e pelo consumidor através do aplicativo da SEFAZ “De Olho na Nota”, que pode ser baixado gratuitamente em dispositivos com Android pela Play Store ou dispositivos com iOS pela App Store. Essa modernização no controle tributário é um grande avanço tecnológico e representa também um aumento na capacidade de fiscalização do governo, já que todas as vendas realizadas pelo equipamento SAT serão enviadas automaticamente para a SEFAZ.

Muitos comerciantes já estão se adaptando, no entanto muitos ainda encontram dificuldades na implantação do sistema, já que é necessário adquirir um equipamento SAT que custa aproximadamente R$ 1.200,00 e também uma impressora não fiscal no valor aproximado de R$ 700,00. O empresário também precisa atualizar ou adquirir um software que faça o gerenciamento e a impressão dos cupons fiscais eletrônicos e a comunicação com o SAT. Existem várias soluções no mercado e o ideal é encontrar um sistema que seja específico para o seu negócio. Um software específico pode conter funções e recursos que melhor se adequam ao seu segmento, facilitando a implantação e o uso do sistema, bem como o treinamento dos usuários. Um bom exemplo disso é o software Datacaixa, destinado a restaurantes, lanchonetes, bares, padarias e estabelecimentos nesse segmento. O sistema é simples e prático de usar, pode ser baixado gratuitamente no site www.datacaixa.com.br e a licença tem investimento bastante acessível, a partir de R$ 99,00.

O ideal é estar preparado o quanto antes para evitar imprevistos e possíveis multas devido a não emissão do Cupom Fiscal Eletrônico, que podem facilmente custar mais de R$ 5.000,00. Em tempos em que o governo busca aumentar a arrecadação o melhor é se prevenir e antecipar a implantação do CF-e SAT em seu estabelecimento.

Via Dino

Espaguete em cone? Restaurante lança esta moda

Hoje em dia, devido ao nosso estilo de vida sempre apressado, frequentemente as pessoas não tem tempo nem para sentar e fazer a sua refeição com calma. Pedir um lanche para viagem, e comer andando é uma característica deste nosso estilo de vida acelerado. Assim, as tendências dos food trucks e deliveries gourmet se tornam cada vez mais comuns. 

Pensando neste público, o restaurante Spaghetti Incident, localizado em New York desenvolveu uma embalagem inovadora feita especialmente para os clientes saírem comendo a macarronada, sem a necessidade de sentar. O estabelecimento ficou conhecido por servir as suas massas em cones para a conveniência dos clientes. 

Imagem: Facebook Spaghett Incident

A criação foi do empresário italiano, Emanuele Attila, um dos sócios do restaurante. A ideia foi inspirada em uma tradição típica da região da Romagna, localizada na costa do Adriático. Attala diz "Eu lembro de ter visto imagens de pessoas andando ao lungomare [calçadão] com um cone de papel enrolado em suas mãos. Naquela época, a Itália era pobre, e a maior parte da comida era comida de rua servida em cones de papel: frituras, massas, frutas, doces. O papel foi chamado "carta oleata" porque foi encerado e não deixa a oleosidade do molho passar."

Trabalhando neste conceito, juntamente com seus sócios Ettore Pardossi e Giovanni Gentile, o restaurante nasceu: Uma casa especializada em espaguete, que oferece diversas opções de molhos, como matriciana, carbonara, Kale Pesto, que é uma reinterpretação do molho pesto genovês, entre outras, e todas podem ser servidas em um cone!

O preço de cada cone varia entre US$ 9,00 e 12,00.

Fontes: Food beast

              Village voice

               Swide

Câmara aprova pagamento de gorjeta via cartão de crédito

A Comissão de Constituição e Justiça e de Cidadania (CCJ) aprovou, na terça-feira (19), proposta que obriga as operadoras de cartão de crédito ou débito a disponibilizar aos clientes de bares, restaurantes e hotéis fatura específica para gorjeta. O objetivo é permitir aos clientes dar gorjeta também pelo cartão de crédito.

Imagem: Morguefile

A medida está prevista no Projeto de Lei 6787/10, do deputado Glauber Braga (PSB-RJ), e recebeu parecer favorável do relator na CCJ, deputado Nelson Marchezan Junior (PSDB-RS). A análise na comissão restringiu-se aos aspectos jurídicos, constitucionais e de técnica legislativa da matéria.

Por tramitar em caráter conclusivo, o texto seguirá para análise do Senado, a menos que haja recurso para que seja votado também pelo Plenário da Câmara dos Deputados.

Moeda eletrônica:

Ao apresentar o projeto, o deputado Glauber Braga argumentou que a moeda eletrônica vem se impondo, com tendências mesmo de substituir o papel moeda. Em razão disso, seria justo, segundo ele, facilitar a vida do cliente ao permitir a ele dar gorjeta pelo cartão.

“Além disso, existindo a fatura própria, ficará mais fácil o controle dos trabalhadores ao que realmente lhes cabe”, afirmou o deputado na justificativa da matéria.

Pela proposta, as operadoras terão seis meses após a publicação da lei para se adequar à nova norma.

Íntegra da proposta:

PL-6787/2010

Via Agência Câmara

Pizza servida dentro de um abacaxi!

Geralmente não compartilhamos receitas aqui no blog Tudo Para o Restaurante, mas esta chamou nossa atenção e pode ser uma boa opção para quem procura novidades para inserir no cardápio.

A "Hawaiian Pizza Dip", traduzindo algo como mergulho na pizza havaiana, é uma pizza que não desperdiça nenhuma parte do abacaxi, pois ela é assada diretamente na fruta. 

Imagem: YouTube

O site Food Beast, criador da receita, ensina no vídeo a seguir como preparar a "pizza". Primeiro a fruta é cavocada, e uma mistura de leite, cream cheese, mussarela, parmesão é colocada dentro. Por cima vai o molho de tomate, os pedaços de abacaxi, presunto e queijo ralado. Confira!

Servida com uma colher sobre as torradinhas, parece ficar uma delícia!

Fonte:Food Beast

Empreendedora explora o setor de alimentação e fitness

Em Mossoró, indústria de alimentos funcionais aproveita o crescimento desse setor e já pensa em expansão

Imagem: Fred Veras - Agência Sebrae

A preocupação com a saúde e o envelhecimento da população têm provocado a busca por alimentos saudáveis e esse tipo de produto ganhou mais espaço na mesa dos brasileiros, tanto nos grandes centros como no interior. Essa tendência é revelada em pesquisas, que apontam o Brasil como líder de crescimento desse segmento na América Latina, com faturamento de US$ 45 bilhões no mercado de produtos especiais e funcionais. Atentos a essa oportunidade, empresários do interior do Rio Grande do Norte apostam nesse segmento e lucram oferecendo saúde a clientes.

Nos últimos cinco anos, esse mercado apresentou aumento de vendas em 98%, enquanto o comércio de alimentos e bebidas tradicionais cresceu 67% no mesmo período, de acordo com pesquisa da consultoria Euromonitor. No estado, o número de negócios que oferecem serviços e produtos nessa linha também tem aumentado para atender à demanda dos consumidores. É o que aponta a consultora do Sebrae no Rio Grande do Norte, Marta de Oliveira Carvalho. “De janeiro de 2014 a junho de 2015, mais de 20% das empresas de alimentação que atendi estão nesse segmento de alimentação funcional. E outras já planejam ampliar seu mix de produtos inserindo alimentos com essa característica”, comenta.

Foi o relato dos pacientes sobre a dificuldade de encontrar e produzir uma alimentação que trouxesse benefícios à saúde que levou a nutricionista Kamila Melo a montar a Revigore, em Mossoró, uma indústria de alimentos funcionais. Além de fabricar, a empresa também funciona como restaurante, onde comercializa os alimentos já preparados. “A Revigore surgiu da vontade de fornecer a alimentação correta para os meus pacientes e assim ter respostas positivas no tratamento”, justifica Kamila.

A empresa completou um ano de funcionamento em junho e comercializa no self service funcional 50 refeições por dia com diversas opções de integrais, saladas, cortes magros de carne e peixe, além de sobremesas nas versões diet, light, sem glúten e sem lactose. Para os que não abrem mão da refeição em casa, a empresa oferece a opção de pacotes semanais que incluem almoço e jantar. Além disso, comercializa todos os produtos embalados a vácuo, para que os clientes mantenham a dieta onde quer que estejam. “O Sebrae foi essencial em todo o meu crescimento empresarial, não consigo imaginar meu negocio e toda sua organização sem a assessoria que recebi”, comenta a empresária, que já anuncia planos de comercializar seus produtos em redes de supermercados e de abrir filiais do negócio.

Via: Agência Sebrae

Rede de fast-food cria balde de frango que imprime fotos

Imagem: YouTube

A famosa franquia de fast-food KFC está completando 60 anos de operação no Canadá. E para celebrar a data, a rede transformou seu tradicional balde de frango frito em uma máquina capaz de imprimir fotos Polaroid, chamada ‘Memories Bucket’. Para imprimir, basta selecionar uma foto do smartphone e conectar ao balde via Bluetooth. Ainda não se sabe, no entanto, se o ‘balde tech’ será colocado à venda. 

Confira no vídeo como funciona:

Não é a primeira vez que a empresa se aventura no universo hightech. A rede já havia lançado as bandejas com teclado wireless, como apresentamos no post Rede de fast-food substitui tradicional papel em bandejas por teclado wireless.

Fontes: Adnews

              Blue Bus

Senado pode votar projeto que obriga restaurante a ter cardápio em braille

Está pronto para a votação no Plenário do Senado projeto de lei da Câmara que obriga restaurantes, bares e lanchonetes a ter disponíveis cardápios em braille. O sistema, também chamado de anagliptografia, foi inventado pelo francês Louis Braille (1809-1852) e permite aos cegos ler utilizando o tato. Se for aprovado sem mudanças, o texto segue para a sanção.

O projeto (PLC 48/2011) já havia sido aprovado, em decisão terminativa, pela Comissão de Direitos Humanos e Legislação Participativa (CDH) em 2013, mas um recurso apresentado por vários senadores levou o texto ao exame do Plenário. Depois, um novo requerimento fez com que a proposta fosse analisada pela Comissão de Assuntos Econômicos (CAE), onde foi aprovada em maio de 2015.

Imagem: Marcos Oliveira/ Agência Senado

No recurso para votação em Plenário, os autores argumentaram que o projeto é inexequível, porque "lanchonetes e similares de pequeno e médio porte ficam sujeitas a penalidades desproporcionais aos benefícios" da medida.

Para quem não respeitar a exigência do cardápio em braille, o texto determina a aplicação de multa de R$100,00, reajustada com base no índice de correção dos tributos federais. Além disso, a cada reincidência será cobrado o dobro da multa anterior.

A autora do texto é a deputada Luiza Erundina (PSB-SP). Ela lembrou que a Constituição garante a todos o direito à informação e, para que o acesso universal seja possível, “é necessário legislar sobre questões simples e ao mesmo tempo tão fundamentais para a vida diária das pessoas com deficiência”.

O senador Waldemir Moka (PMDB-MS), que relatou o texto na CAE, concorda com o argumento da autora. Para ele, a questão deve ser colocada em termos mais amplos do que sob a ótica do impacto nos custos dos estabelecimentos. O senador lembrou ainda que existem várias leis de âmbito municipal ou estadual que já preveem a obrigatoriedade de cardápios em braille.

Via Agência do Senado

Restaurante usa marketing para divulgação de vaga de trabalho

Hoje em dia, alguns restaurantes não usam a criatividade apenas na hora de divulgar o estabelecimento para os clientes... Já tem gente contratando agência de publicidade para divulgar vagas de emprego em aberto, acredita?

O objetivo do restaurante Binnen, localizado em Breda, na Holanda, era o de preencher uma vaga para lavador de louças. Então, juntamente com a agência Lowedraftfcb, eles lançaram uma campanha bem criativa. Copos de cerveja e taças de vinho foram adesivados com uma marca de batom vermelho, e a mensagem: "O restaurante Binnen está à procura de lavador de louças". Como resposta, o restaurante obteve boas reações da parte dos clientes e de possíveis candidatos para a função. Tanto que, na mesma semana, um novo funcionário foi contratado para a vaga em aberto.

Imagem: Bayardad

Fontes: JobMob

             Bayardad

Festas juninas aquecem comércio de alimentos no Espírito Santo

As comidas típicas das tradicionais festas juninas não enchem apenas os olhos, mas também os bolsos de empresários do estado

Imagem: Morguefile

Embalados pelas quadrilhas, os meses de junho e julho costumam garantir bons negócios para microempreendedores individuais (MEI) e empresários que atuam na área de alimentos. Nas feirinhas, padarias, lanchonetes e mercados, as comidas e os quitutes típicos das festas de São João trazem perspectiva de melhora nas vendas.

Segundo Luiz Azevedo de Almeida, presidente do Sindipães, as padarias costumam lucrar mais no período. “Quando se faz um trabalho específico, voltado para produtos de festa junina, tem-se de 5% a 10% de aumento ao mês no faturamento”. 

O proprietário da padaria Ledut, Ricardo Augusto Pinto, aproveita o momento para tematizar o ambiente e atrair o consumidor com um mix de produtos diferenciados. “Considero esta a melhor época sazonal do ano, pois as festas abrangem junho e julho, totalizando um período de 60 dias que coincidem com as temperaturas mais baixas. Focamos na venda de caldos, canjicas, pamonhas e outros produtos típicos, alcançando um aumento de cerca de 8% nas vendas”, conta.

Segundo o diretor-técnico do Sebrae no Espírito Santo, Benildo Denadai, é importante que o empreendedor adeque seus produtos e serviços para períodos típicos, de forma geral. “Isso demonstra a capacidade do empreendedor de adequação e inovação, com foco nas expectativas dos clientes. Quem consegue se antecipar aumenta suas chances de melhorar as vendas e a margem de lucro”.

Tradicionalmente, os pratos típicos das festas juninas eram feitos em função das boas colheitas na safra de milho, daí o fato de muitos deles serem à base desse ingrediente. Bolos, pamonhas, bolinhos fritos, curau, pipoca, milho cozido, canjica são alguns dos quitutes elaborados a partir do cereal. O costume de se celebrar o período veio de Portugal, onde as festas, conhecidas pelo nome de Santos Populares, correspondem a feriados municipais. Fontes:www.brasilescola.com; www.cebrac.com.br

Mais informações:

Karla Fonseca

(27) 3041.5613

es@asn.com.br

www.es.agenciasebrae.com.br

Via Agência Sebrae