Restaurantes agora entregam experiências

Delivery de kits semiprontos permite ao consumidor finalizar o prato em casa, trazendo mais valor em tempos de portas fechadas (Imagem: Agência Sebrae)

A necessidade do isolamento social provocada pela pandemia da Covid-19 estimulou a criatividade dos empreendedores da área de alimentação. Para intensificar a experiência do consumidor e ajudar no faturamento do negócio, o setor aposta na venda de opções semiprontas para finalização na casa do cliente que vão do café da manhã até o drink do fim de noite.

Na avaliação da consultora do Sebrae-SP Karyna Muniz, trata-se de uma excelente oportunidade de Mariana Shimada e Georgia Paschoal, do Georgia Café: brunch em domicílio conexão do negócio, da cozinha e do chef com o seu cliente. Segundo ela, diversos restaurantes mundo afora, inclusive selecionados pelo Guia Michelin, estão com seus chefs estrelados atuando nesse formato.

“Passa a ser uma experiência nova e customizada se você utilizar, por exemplo, os canais digitais enviando um vídeo com dicas de como finalizar as preparações via WhatsApp, SMS ou até mesmo por meio de um bilhetinho, um cartão com o passo a passo dessa finalização”, afirma Karyna.

Vendidos nos aplicativos de entrega, plataformas próprias ou via rede social, os kits para preparo ajudam a amenizar o rombo nas contas. A quarta edição da pesquisa do Sebrae sobre os impactos da pandemia nos pequenos negócios mostrou que, em média, as empresas de serviços de alimentação registraram uma queda de 58% no faturamento em relação a uma semana normal.

Para enfrentar a crise, o Georgia Café, com unidades em Santos e Guarujá, precisou adaptar a parte operacional e estrutural do negócio, incluindo embalagens, logística de entrega, plataforma digital para pedidos e até alguns produtos para formatos mais adequados para trazer praticidade na hora da retirada ou delivery.

Ao perceber um crescimento da valorização do artesanal e de mais “aventureiros” na cozinha, as proprietárias do café, Georgia Paschoal e Mariana Shimada, resolveram vender kits com ingredientes para o cliente montar um brunch em casa. “Muitas vezes, nosso cliente quer ter o sabor do nosso canto na sua mesa, mas também quer participar do processo de preparo, colocando a mão na massa de certa forma”, conta Georgia.

O kit de sucesso é o brunch inspirado no prato servido no café com avocado, cogumelos, ovos mexidos, tostas de pão artesanal de fermentação natural, molho de tomate e opção de parma ou salmão defumado. Os itens são entregues em embalagens separadas dentro de uma caixa com laço, como se fosse um presente. O kit para duas pessoas custa a partir de R$ 55.

Para Georgia, o comportamento do consumidor já mudou e continuará mudando no pós-pandemia. “Engana-se aquele que pensa que assim que liberarem o comércio, tudo voltará ao normal. Por isso, um dos nossos planos é criar cada vez mais linhas de produtos diferentes, com embalagens atrativas, investindo no sistema grab and go (pegue e leve) e principalmente no ‘pronto para consumo’. Lembrando sempre que isso não significa não trabalhar com produtos frescos e feitos artesanalmente, que é o nosso ponto forte”, destaca Georgia.

Além de brunch, é possível encontrar kits para preparo de massas e até comida japonesa como o sukiyaki, um cozido japonês que leva legumes, carne em fatias finas e um molho especial. Para proporcionar uma experiência mais completa, bares e restaurantes também vendem kits para preparo de drinks, com o envio do gelo em formato especial para evitar o derretimento rápido.

Lanche em casa:

O brasileiro já estava acostumado a pedir hambúrguer via delivery. Mas a venda de kits para preparo do lanche em casa passou a ser mais explorada pelos negócios do setor com a quarentena. No Old Man Sandwich Shop, localizado em São Caetano do Sul, a ideia de vender os kits surgiu com a busca pela aproximação do cliente. “As pessoas começaram a buscar mais atividades para fazer em casa e vimos uma oportunidade de fornecer essa experiência de ser ‘chapa por um dia”, conta Daniela Rodrigues sócia-proprietária do local.

Em setembro de 2019, a empresa realizou uma reforma para ampliar a cozinha e também fez alterações no salão este ano. “Como todas as pessoas, fomos pegos de surpresa devido à expectativa de voltar com um salão maior e conseguir retornar todos os custos que estávamos tendo por causa da ampliação. Agimos rapidamente e não paramos nenhum dia o delivery. A demanda está cada vez maior, estamos ainda cheios de preocupações e incertezas, porém indo bem, conseguindo manter nosso restaurante, equipe e a marca”, relata Daniela.

Kit Old Man (Imagem: Agência Sebrae)

No Old Man, é possível encomendar os kits de dois lanches do cardápio, Cheese Burger (R$36) e o Blacksmith (R$46), com um dia de antecedência pelo WhatsApp da empresa. Para ajudar no preparo, dois vídeos no IGTV no Instagram ajudam na explicação, além de uma carta enviada junto com o kit.

As instruções de preparo, inclusive, são um ponto de atenção, segundo a consultora Karyna Muniz. Além de verificar se o alimento “viaja bem”, a empresa precisa informar qual a melhor forma do cliente finalizar a preparação em um ambiente doméstico. “O empresário não pode esquecer que em cozinhas domésticas não temos fornos e equipamentos de última geração. Dicas de cuidados ao abrir as embalagens são bem vindas. E, claro, dicas adicionais de como fazer a montagem para que a preparação fique na casa do cliente tão bonita quanto ficou na divulgação do seu site ou rede social”, ressalta.

Planejamento:

As vendas de kits não devem sair do cardápio das empresas após a quarentena. Para avaliar a manutenção da oferta, a dica da consultora do Sebrae-SP é observar com quais necessidades o empresário tem convivido no ambiente de sua residência, consultar amigos e compreender quais tendências ocorrem quando os consumidores mudam seus hábitos. “Esse é o instante perfeito para ir atrás desses comportamentos para vislumbrar qual melhor caminho deve ser seguido”, completa.

Atenção ao oferecer o kit!

Vender kits para finalização do preparo em casa pode ser uma forma de conexão, mas exige cuidados:

• Use os canais digitais para enviar um vídeo com dicas de como finalizar as preparações via WhatsApp ou SMS.
• Para não depender apenas do vídeo, envie um bilhete ou mesmo um cartão com o passo-a-passo da finalização.
• Preste atenção se o produto “viaja bem”, se não sofre muitas alterações no trajeto de entrega.
• Informe a melhor forma de o cliente finalizar a preparação em um ambiente doméstico. Lembre-se que cozinhas domésticas, em geral, não têm fornos e equipamentos de última geração.
• Embalagens são como as “roupas que vestem” o seu produto. Por isso, precisam ser bonitas. Precisam também ser apropriadas para a preparação e, acima de tudo, dispor das orientações sobre como higienizar antes da abertura, como abrir e como descartar.

Via Agência Sebrae

Treinamento Controle Extremo - Gestão de Estoque de bares e restaurantes

Nestes tempos difíceis em que estamos passando, nunca foi tão importante controlar estoque, reduzir custos, e eliminar perdas e desvios de mercadorias. Quem trabalha com alimentação-fora-do-lar sabe bem deste drama. Por isso, hoje compartilhamos com você esta dica de treinamento online. 

Com esse treinamento você vai aprender a controlar absolutamente tudo que envolve a área de estoque de um bar, restaurante, casa noturna, ou negócios semelhantes. O treinamento vai te guiar passo-a-passo, desde a entrada do produto no seu estabelecimento até o momento da venda, passando por um controle de estoque preciso. Rico em detalhes com vídeos elaborados para facilitar seu aprendizado.

Desenvolvido e focado diretamente para o ramo de bares e restaurantes, com o objetivo de eliminar as perdas e desvios de mercadorias, aumentando a lucratividade, e reduzindo os custos, principalmente com compras. Clique na imagem e saiba mais:

Este é um curso com conteúdo 100% digital, e tem como público-alvo proprietários e responsáveis por alcançar resultados em estabelecimentos de alimentação-fora-do-lar.

Desenvolvido pelo consultor Eduardo Job, com mais de 30 anos de experiência no ramo de bares, restaurantes e similares, este treinamento foi preparado pensando na complexidade e dificuldade no controle de estoque de bares e restaurantes, auxiliando-o à geri-lo. Acesse o site e saiba mais sobre o treinamento. clicando aqui.

Assista ao vídeo de apresentação.

Ideias criativas na hora de reabrir restaurantes após o isolamento

O que os restaurantes ao redor do mundo estão fazendo para se adequarem à fase pós-isolamento, e reabrirem para o atendimento ao público com segurança? Separamos aqui três vídeos legais com iniciativas criativas e bem-humoradas para você se inspirar!

Encontro de gastronomia reúne empreendedores e oportunidades na área de alimentação

Tendências de mercado e acesso a crédito são algumas das atrações do evento, que acontece nos dias 30 e 31 de outubro. (Imagem: Nenad Maric por Pixabay). 

Empreendedores que têm ou desejam abrir negócios no ramo de alimentação devem ficar atentos. O Sebrae-SP realiza, nos dias 30 e 31 de outubro, um Festival de Negócios de Alimentos e Bebidas em sua unidade na região central da capital paulista. Entre as atrações do evento, estão previstas uma feirinha gastronômica e um mercadão de crédito com ofertas para os pequenos negócios.

Para participar, os interessados devem realizar a inscrição pelo site https://bit.ly/2MGK4lL ou pelo telefone (11) 3385-2354. A programação terá início às 10h.

“Nosso objetivo é unir e fortalecer a cadeia produtiva de alimentos e bebidas, por meio de ações de mercado, inovação e crédito. Todas as ações do evento acontecem simultaneamente em ambos os dias”, explica Karyna Muniz, consultora de negócios do Sebrae-SP e uma das responsáveis pela ação.

Confira as atividades previstas:

1 - Feirinha Gastronômica - exposição de produtos de alimentos e bebidas – das 10h às 18h:

Produtos que serão expostos: pães artesanais; mel; geleias; conservas; sais aromatizados; snacks; salgados; hambúrguer vegetariano; doces; biscoitos; bolos; brigadeiros; cupcakes; brownies; granolas orgânicas; cervejas artesanais; pão de queijo; molhos de pimenta, chocolates, panetones, massas, hortifrutigranjeiros orgânicos, azeites, queijos e cerâmicas.

2 - Rodada de negócios – compradores e fornecedores da cadeia de alimentos e bebidas - das 14h30 às 18h30;

3 - Mercadão do crédito – balcão de crédito orientado com a participação das principais instituições do mercado – das 10h às 18h;

4 - Food Talks – apresentação das tendências do segmento, cases de empreendedorismo, boas práticas em desenvolvimento local, cooperativismo e associativismo, além da participação de Startups com soluções de inovação e tecnologias para a cadeia de A&B – das 14h às 19h30.

SERVIÇO:

Festival de Negócios de Alimentos e Bebidas

Data: 30 e 31 de outubro

Horário: das às 10h às 19h

Local: Escritório Regional Centro – Rua 24 de maio, 32 – próximo ao metrô república

Inscrições: https://bit.ly/2MGK4lL ou pelo telefone (11) 3385-2354

Via Agência Sebrae

Projeto obriga restaurantes a informar preço da entrega de alimentos

Imagem: Creative Commons

O Projeto de Lei 4365/19 obriga empresas do setor de alimentos que oferecem serviço de entrega a domicílio a informar ao consumidor qual o preço cobrado pela refeição no estabelecimento físico.

“Se há um serviço de intermediação que gera despesa adicional, é necessário que o consumidor seja informado, até para que possa decidir se deseja arcar com o custo da aquisição a distância ou adquirir o produto diretamente no estabelecimento”, afirma a autora do projeto, deputada Edna Henrique (PSDB-PB).

Segundo o projeto, caso haja cobrança pelos serviços de transporte e de entrega da refeição, o valor correspondente deverá ser prévia e expressamente informado ao consumidor e deverá estar discriminado, de forma clara, na nota ou cupom fiscal.

Tramitação:

O projeto será analisado em caráter conclusivo pelas comissões de Defesa do Consumidor; e de Constituição e Justiça e de Cidadania.

Via Agência Câmara

Cinco dicas para abrir um bar lucrativo

O segmento, que gera mais de seis milhões de empregos, é um dos que mais emprega no país, ficando no mesmo patamar que a construção civil. (Imagem: PX Here)

O bar atua como ambiente social integrador, tornando-se ponto de referência e algumas vezes conhecido por seus clientes famosos, por seu cardápio ou especialidades gastronômicas. Cada vez mais atrativos são oferecidos pelo bar: o ambiente e a decoração, o som, o prazer de ter pessoas agradáveis com quem conversar, a possibilidade de descontração, música, jogos, etc. Por isso, são necessários alguns cuidados na hora de abrir um estabelecimento dessa natureza.

O negócio de bares e restaurantes é o que oferece o maior número de empregos, em torno de seis milhões de pessoas, conforme a Abrasel, a associação do setor. Mas para partir para esse tipo de empreendimento, o empresário deve tomar providências importantes, já que seu estabelecimento mexe diretamente com o público. Além disso, é preciso muita criatividade para que o negócio tenha aceitação de público com perfis diferentes, desde o mais simples ao mais sofisticado. 

O segmento é também importante para a atração de turistas e nos grandes centros urbanos chega a ser uma das principais opções de lazer da população. Vida noturna e gastronomia são ligados diretamente ao ramo, por isso o serviço prestado por um bar deverá ser concebido com visão profissional. Requer uma avaliação objetiva sobre a forma de atuação, público-alvo, localização, cardápio de comidas e bebidas a serem oferecidas, bem como as expectativas comerciais que esse tipo de empreendimento requer. 

O Sebrae (Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas) elaborou algumas dicas para o seu negócio. Confira também as dicas do Canal do Sebrae no Youtube.

1 – Criatividade para o negócio dar certo:

Bar é o tipo de negócio com grande concorrência, o que exige do proprietário muita criatividade. É necessário observar o mercado local e identificar o nicho de clientes para o qual o estabelecimento estará direcionado. A ociosidade do estabelecimento pode ser alta, de até 50%, nos dias de baixo movimento, dependendo da localização e proposta de valor do bar, o que exige iniciativas na gestão financeira e na divulgação de eventos e promoções. Sendo um ponto de encontro, os bares são muito procurados em dias de jogos importantes, em especial finais de campeonato e Copa do Mundo.

2 – A importância da localização: 

Uma boa localização é aquela que está no caminho dos clientes, perto de algum ponto de atração das pessoas, que podem ser os futuros frequentadores do recinto e que tenha acesso ao estabelecimento com menor grau de dificuldade. Por este motivo, a escolha do local onde o bar será instalado tem que ser feita por meio de pesquisas para identificar o perfil dos clientes, seu poder aquisitivo, hábitos, cultura e gostos. A proximidade com universidades, cursinhos, zonas comerciais e escritórios ajuda a angariar novos frequentadores e uma clientela jovem.

3 – Exigências legais e específicas:

É necessário contratar um contador profissional para legalizar a empresa na Junta Comercial, nas Secretarias da Receita Federal (CNPJ) e de Fazenda, Prefeitura do Município (Alvará), enquadramento na Entidade Sindical Patronal, cadastramento no sistema “Conectividade Social – INSS/FGTS” da Caixa e no Corpo de Bombeiros Militar. Além do cumprimento às exigências é importante consultar a administração sobre a legislação local para esse tipo de negócio.

4 – Estrutura e identidade visual:

A estrutura de um bar pode ser simples: balcão, salão para as mesas, banheiros, depósitos para estoque e cozinha. Mas se a clientela for exigente, é necessário um projeto arrojado, inclusive temático. Seja criativo na hora de criar um nome e lembre-se que a identidade visual deve estar em sintonia com a proposta do seu negócio. Diversificar e inovar são formas de agregar valor ao negócio, criando motivos para a constante atração de público. Uma das estratégias é acompanhar as tendências ditadas pela TV, novelas, filmes, entre outros.

5 – Funcionários, o cartão postal do estabelecimento: 

Ao escolher garçons, cozinheiros, barman, você deve ter cuidado, pois eles são o cartão de visita do seu negócio. O mais importante é que os funcionários sejam treinados e qualificados, contribuindo para que o bar seja realmente um local agradável e que os clientes valorizem o bom atendimento. Cortesia, atenção, respeito, honestidade, são valores que o proprietário deve transmitir aos seus empregados e zelar por sua manutenção.

Imagem: Sebrae

Via Agência Sebrae

Sebrae e Abrasel lançam cursos para empresários do setor de alimentação

Empreendedores vão contar com vídeos e e-books que abordam 30 temas diferentes voltados à gestão de bares e restaurantes (Imagem: PX Here).

O Sebrae e a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes lançam, hoje, terça-feira (13), uma ação voltada para empresários do segmento e potenciais empreendedores que tenham interesse em aprimorar seus conhecimentos nas áreas de gestão de pessoas, gestão da empresa, qualidade e processos, projeto e gestão do produto. A parceria prevê o desenvolvimento de conteúdos que vão contemplar 30 diferentes temas, seguindo a metodologia de aprendizado rápido (Fast Learning), com o uso de vídeos de curta duração e e-books, que estarão disponíveis aos participantes, em plataforma online.

A escolha dos temas que serão tratados foi feita a partir de uma pesquisa realizada com 120 empresários de bares, restaurantes, cafés, padarias, lanchonetes, entre outros. Os vídeos e e-books vão abordar questões relacionadas aos principais desafios enfrentados por empresários de todo o Brasil, como: os passos para abrir um negócio no setor de alimentação fora do lar, o mercado de delivery, a organização de salão e cozinha, entre outros. Os conteúdos buscam oferecer soluções rápidas e simples sobre esses temas, desenvolvendo nos empreendedores a capacidade de resolverem problemas de forma proativa, autodidata, simples, rápida e gratuita.

O conteúdo Fast Learning será disponibilizado nas plataformas digitais do Sebrae e da Abrasel. Caso o interessado obtenha mais de 66% de aproveitamento nas avaliações de todos os conteúdos de determinado módulo, e preencher uma avaliação de conteúdo geral sobre o eixo de aprendizagem, terá direito a um certificado. As pessoas que se inscreverem nas plataformas devem contar também com um chat para esclarecimento de dúvidas.

O lançamento da parceria entre Sebrae e Abrasel acontece no hotel Royal Tulip Alvorada, em Brasília, com a presença de parlamentares, ministros, governadores, secretários e presidentes das maiores empresas do país, além dos presidentes das 47 seccionais e regionais da Abrasel, representando os empresários do setor de alimentação fora do lar de todas as regiões do país.

Serviço:

Lançamento de parceria Sebrae e Abrasel

Local: Royal Tulip Alvorada 

Data: Terça-feira, 13 de agosto

Horário: 19h30

Via Agência Sebrae

Ideias criativas para restaurantes

Hoje compartilhamos um vídeo para inspirar a criatividade! Cardápio no formato de pizza, trenzinho para servir o chopp, balanços ao invés de assentos... Vale tudo para encantar o cliente e criar uma experiência diferenciada!

Confira no vídeo a seguir, algumas ideias diferentes que restaurantes e bares ao redor do mundo implementaram:

E aí, o que achou? Conta para gente qual ideia você mais gostou!

Cinco dicas para fazer uma hamburgueria de sucesso

Sebrae reúne sugestões para diferenciar o seu negócio da concorrência e aproveitar o crescimento da demanda. (Imagem: PX Here) 

O hambúrguer artesanal caiu no gosto do brasileiro. Estudo feito pelo Sebrae mostrou que empreendimentos especializados em hambúrgueres superaram o modismo e se destacaram entre os mais lucrativos do setor “Alimentação e Bebidas” em 2017. De acordo com Associação Brasileira de Franchising (ABF), as redes de franquias de hamburguerias associadas à entidade cresceram mais de 30% em 3 anos. Em 2014 eram 36 marcas e em 2016 totalizaram 47. Em 2017, elas movimentaram R$ 700 milhões, segundo a mesma instituição. No varejo tradicional, somente em São Paulo, essa modalidade de restaurante cresceu 575%, entre 1994 e 2014, apontam dados publicados pelo Instituto de Gastronomia (IGA).

Além disso, as hamburguerias são uma opção atrativa para quem deseja comer fora de casa. De fato, o hábito de se alimentar fora do lar tem sido cada vez mais incorporado à rotina da família brasileira. Segundo dados do IGBE, nas últimas três décadas, o percentual de brasileiros que trocou a refeição em casa pela alimentação fora do lar saltou de 7% para 25%. O brasileiro gasta aproximadamente 25% de sua renda com refeições fora de casa. A Associação de Bares e Restaurantes (ABRASEL) estima que o setor represente atualmente 2,7% do PIB brasileiro. 

O crescimento do consumo de comidas rápidas e práticas nos últimos anos somado ao aumento da preocupação da qualidade da comida, sua origem, sua composição e a ausência de contaminantes, apresentam um desafio que demandam alternativas e podem trazer boas perspectivas e novos negócios.

Pensando nisso, no dia em que se comemora o Dia Mundial do Hambúrguer (28 de maio), o Sebrae preparou dicas importantes para quem quer se destacar nesse segmento. Confira!

Veja mais no canal do Sebrae no YouTube.

1. Cardápio enxuto:

Essa é a chave para manter o processo simples, rápido e atrativo. É importante lembrar que boa parte dos consumidores que fizeram das hamburguerias sua nova opção, migrou do sistema fast-food e está acostumada com um serviço veloz. Trabalhe com algumas opções de blend (mistura de carnes) e de tamanho, deixando o cardápio com, no máximo, uma página. Dê um toque de personalização nos ingredientes e acompanhamentos. Se diferencie com a inclusão de itens regionais e essencialmente brasileiros. A “gourmetização” ainda é permitida, desde que não sobrecarregue os preços. Aliás, o binômio custo x benefício está cada vez mais presente na hora de se escolher a marca que será consumida, o que já refletiu no tamanho dos hambúrgueres. Algumas marcas reduziram o tamanho de seus sanduíches, evitando desperdício, porém não deixaram de fazer sucesso.

2. Hambúrguer e cerveja artesanal:

Uma forte relação vem se estabelecendo entre as hamburguerias e as cervejas artesanais. O público em geral aprovou a dupla, que tem se destacado como um ótimo composto de venda. A bebida atrai muito os consumidores das gerações X e Y. Para garantir esse público, também não pode faltar uma opção vegetariana no cardápio. Essas duas gerações de consumidores costumam estar atentos ao que consomem, sua procedência, processo produtivo e qualidade, como também a relação ao custo x benefício. 

3. Produção consciente X qualidade:

O movimento pela qualidade dos ingredientes e o cuidado com a produção consciente dos insumos que compõem o sanduíche deu ao hambúrguer um novo status, acompanhando o movimento que busca saber a origem dos produtos e evitar os alimentos ultraprocessados. Hoje, no mundo todo, existe a preocupação, disseminada nas hamburguerias, de apresentar ao consumidor a origem dos ingredientes, onde é preparado o sanduíche e os demais produtos que serão consumidos no estabelecimento. E isso contribuiu muito para o crescimento deste mercado. Este movimento traz valores como transparência, valorização dos produtores locais e da alimentação consciente e sustentável.

4. Atendimento mais informal:

Outra tendência que vem surgindo é o atendimento mais informal, sem serviço à mesa. O próprio cliente faz o pedido em máquinas de autoatendimento, retira o pedido no balcão, serve-se de refrigerante nas máquinas etc., o que não significa menos conforto. Por outro lado, as hamburguerias estão ganhando status de locais para se fazer refeições, aproximando-se de restaurantes e fazendo o máximo para que os clientes se sintam em casa. Esta é uma maneira de se conectar à transformação digital e enxugar custos sem perder os clientes.

5. Fique atento às inovações ao redor do mundo:

Acompanhe as inovações ao redor do mundo para inspirar a sua hamburgueria. Algumas ideias estão sendo testadas como a mistura de carne com cogumelos, o que tornaria o hambúrguer mais leve e saudável. Batatas servidas de diferentes formas, versões com abóbora frita, o resgate de bebidas artesanais ou compradas de pequenos produtores, até a carne maturada a seco, são algumas tendências do momento.

Via Agência Sebrae

Truques para arrasar nas fotos de comida!

Uma imagem vale mais do que mil palavras... E na hora de fazer propaganda dos pratos do seu restaurante, caprichar nas fotos se torna essencial!

Encontramos no YouTube este vídeo com algumas dicas para você fazer bonito com suas fotos, e deixar o seu público com água na boca! São alguns truques e macetes que fazem toda diferença na fotografia, confira:

Via YouTube